کارایی تاثیر آب الکترولیز شده خنثی (neutral electrolyzed water) برروی برخی از باکتریهای بیماریزای غذایی در دما و زمانهای مختلف

در این مطالعه اثر آب الکترولیز شده خنثی برروی برخی از باکتری¬های مهم منتقله از راه مواد غذایی شامل سالمونلا اینتریتیدیس، استافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا مونوسیتوژنز و اشرشیاکلی بررسی شد. جهت انجام این مطالعه از آب الکترولیز شده خنثی در دما¬های مختلف از جمله 4، 23، 37و 50 درجه سانتیگراد و زمان¬های متفاوت غوطه¬وری شامل صفر، 1، 3 ، 5 ، 7 ، 10 دقیقه استفاده شد. برخی از الزامات مورد نیاز برای یک ضدعفونی کننده مطلوب مواد غذایی شامل عدم بر جای-گذاری مواد شیمیایی، عدم تاثیر سوء بر محیط زیست، امنیت کاربران، کاهش هزینه¬ها و در دسترس بودن آن است. در سال¬های اخیر استفاده از انواع محلول¬های آب الکترولیز شده به عنوان ماده ضدعفونی کننده مفید در صنایع غذایی، پزشکی، دندانپزشکی، دامپروری، پرورش طیور و... مورد توجه قرار گرفته است. در این مطالعه اثر آب الکترولیز شده خنثی برروی برخی از باکتری¬های مهم منتقله از راه مواد غذایی شامل سالمونلا اینتریتیدیس، استافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا مونوسیتوژنز و اشرشیاکلی بررسی شد. جهت انجام این مطالعه از آب الکترولیز شده خنثی در دما¬های مختلف از جمله 4، 23، 37و 50 درجه سانتیگراد و زمان¬های متفاوت غوطه¬وری شامل صفر، 1، 3 ، 5 ، 7 ، 10 دقیقه استفاده شد. نتایج بررسی باکتریایی دلالت بر این داشت که تیمار با آب الکترولیز شده در همه باکتری¬های مورد مطالعه موجب کاهش جمعیت باکتریایی آنها گردید. این در حالی است که هر چه دما یا زمان تیمار بالاتر می¬رود کاهش جمعیت باکتری¬ها نیز بیشتر می¬شود. به طوری که تیمار در دمای 50 و 37 درجه سانتیگراد تفاوت معنی¬داری با تیمار در دمای 23 و 4 درجه سانتیگراد داشت. همچنین افزایش مدت زمان تیمار موجب افزایش میزان کاهش جمعیت باکتریایی گردید. در این مطالعه از آب دیونیزه به عنوان محلول کنترل منفی در شرایط مشابه با آب الکترولیز شده استفاده گردید و در همه شرایط نفاوت معنی¬داری بین کاهش جمعیت باکتری-ها در تیمار با آب الکترولیز شده خنثی و آب دیونیزه مشاهده شد. به طور خلاصه نتایج این مطالعه نشان می¬دهد که آب الکترولیز شده خنثی یک روش موثر بر روی باکتری¬هایی همچون سالمونلا اینتریتیدیس، استافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا مونوسیتوژنز و اشرشیاکلی می¬باشد. بنابراین استفاده از آب الکترولیز شده خنثی می¬تواند به عنوان یکی از روش¬های ضد عفونی مواد غذایی مورد توجه قرار گیرد.